第325章 鲜肉月饼 （1 / 2）

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“陆巡使，您可真有福气。”

“是，陆巡使真有福气！”

“这福气，简直是没得说……”

几个人的一番感慨，让陆明河与程筠舟面面相觑，甚至在几个人已经走远后，程筠舟仍旧是将耳朵抓了又抓。

“这几个人，这是怎么了，怎么突然说起陆巡使有福气的事儿了？”

“大约是……”

陆明河话还不曾说完，程筠舟猛地拍了一把大腿，“懂了！”

懂什么了？

陆明河有些莫名地看向程筠舟。

程筠舟嘿嘿一笑，“他们一定是羡慕陆巡使有我这样的左膀右臂在，因此感慨不已。”

陆明河，“……”

人有自信是件好事儿。

但若是太有自信的话……

陆明河轻咳一声，“说起来，快到中秋节了……”

“陆巡使，你说我说得对不对？”

“中秋节，也不知道咱们开封府衙会发什么节礼。”

“到底对不对？”

陆明河，“……”

他的反应，还不够明显吗？

非得直白说明才行吗？

不过说起这中秋节了，大舅舅写信说在中秋节前能到汴京城，却也不知道究竟是哪日能到。

好在他已经派了齐望去城门口守着，就算大舅舅和大舅母提前到了汴京城，也能随时迎接、带路……

就在陆明河思索这件事情时，始终没有得到正面回应的程筠舟顿时黑了脸。

但片刻后，满脸的不悦又在一瞬间烟消云散。

某位左军巡使……

大约是不好意思当面承认，但心里面肯定是这样想的。

肯定！

程筠舟将胸膛挺了又挺，笑容满面地继续大步往前。

这边，赵记食摊因为竹升面和云吞生意比往日更加红火。

食摊上有了柳梅这个手脚麻利的得力帮手，赵溪月等人反而觉得比往日轻松了许多，就连收摊后给醉仙楼做鱼丸，效率也提升了不少。

待鱼丸尽数被李松拉走后，赵溪月则是开始试着做上一些月饼样品，顺便也教一教何金柱如何做月饼。

今日做的月饼有两种馅儿，一种是北方传统的甜味豆沙馅儿月饼，一种则是咸口的鲜肉月饼。

豆沙用的是红豆沙，去除掉了红豆外面的豆皮，且压得足够细腻，更加了适量的猪油进去。

而月饼的表皮在烘烤之前刷上了一层蛋液，烤出来的月饼表皮颜色鲜亮，蛋香十足。

而做好的月饼，不必着急立刻吃，拿油纸包好后捆扎紧实，尽可能地让月饼馅儿里面的油脂回到月饼皮中。

回油后的月饼，表皮柔软且油亮润泽，视觉效果极佳，吃起来软糯不噎，滋味也更加香浓。

“可以说，回油这个步骤，是豆沙月饼滋味可口的关键，也是考验月饼制作人手艺的关键。”

赵溪月不住叮嘱何金柱，“豆沙、糖浆、油脂的比例，一定要严格遵循配方，不能随意减糖减油，否则月饼做出来容易干且硬，无论再如何密封存放，都不会有效果……”

“难怪我从前做的月饼都坚硬如石头一般，原来是糖浆和油放得不够，而且也没有做过回油的处理。”

何金柱恍然大悟，只将这关键的步骤牢牢记住，反复念叨了许多次，以防记错。

而记下了豆沙月饼的做法，且试着做上几个，待手法渐渐娴熟后，赵溪月则是继续教何金柱做鲜肉月饼。

鲜肉月饼的关键，在于肉馅儿。

猪肉馅要三分肥七分瘦，姜葱去腥，酱油、料酒、盐巴、白糖和香油来调味儿增香。

而最重要的是，要在猪肉馅儿中少量多次的加入放凉的骨汤，搅拌上劲儿。

月饼皮则是以水油皮包酥皮，经过多次卷成卷又擀成长条，方能确保月饼皮层层起酥。

烘烤时，仍旧是刷上一些蛋黄液，再撒上些许白芝麻，只烤得月饼表皮金黄，层层起了酥皮即可。

新鲜出炉的鲜肉月饼，表皮酥脆无比，一碰就掉渣，但吃起来时却是不干、不硬、不噎、不糊嘴，反而是入口即化，浓香十足。

咬下一口酥皮后，里面的肉汁几乎是一瞬间淌了出来。

鲜香可口，带着微微的烫口，浓香的滋味，从口到鼻，甚至一瞬间冲到了天灵盖一般，让人欲罢不能。

再咬一口，酥脆可口的外皮，包裹着热乎浓香，同时弹嫩可口的肉馅儿，同时在嘴里化开，真正是香、鲜、酥、嫩、浓……

好吃无比！

这美妙的滋味，让何金柱连连点头，“这鲜肉月饼，也太好吃了些！”

汴京城繁华，是各处人口汇集之处，吃食自然也是各种各样，应有尽有。

就像这月饼，北方传统的豆沙、枣泥等甜口月饼，广味的莲蓉蛋黄、火腿月饼，苏式的鲜肉月饼……

这般多种类的月饼，何金柱都是吃过、品尝过的。

但像赵娘子所做的，这般美味可口的酥皮鲜肉月饼，他还是第一次吃到！

可以说，赵娘子的厨艺的高超，再次刷新了何金柱的认知，同时对这次中秋节开封府衙所发的节礼月饼，越发有了信心。

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都不必非得完全学成赵娘子的月饼手艺，只需学上七八分，都足以让开封府衙上下震惊意外，夸他何厨头一句手艺精巧！

自从他开始跟着赵娘子学厨艺之后，开封府衙内公厨的吃食便备受人欢迎，每天来公厨吃饭的人越来越多不说，就连一些参军、管事也都开始到公厨尝鲜。

尝鲜之后，各个都要夸赞上他两句，甚至还要打听往后都还有什么饭食，分量能不能多做上一些，免得来晚了吃不到。

这样的状况，足以让何金柱每日的嘴角都要咧到耳朵根去。

这次若是月饼备受人赞赏的话，他何金柱必定要被人簇拥，竖起大拇指地来夸。

这样的场景，光是想想，何金柱已是觉得此生足矣，手中的锅铲大勺，没有白握。

但何金柱也明白，他之所以能享受到这种从前从未有过的待遇，全都是托了赵娘子的福。

所以，趁着这次中秋节，他必须要给赵娘子好好备上一份节礼，好好表达一下他的感谢才行！