第177章 进口调味料 （1 / 2）

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金钥匙也算是酒店行业的一个权威认证，如果个人能成为金钥匙成员，去大多数五星级酒店基本都可以，不过大多以前厅服务人员为主，後厨加入金钥匙的很少。

这玩意原本的含义就是古代西方管家那一套，极致的服务，让客人不要操心的情况下享受美好的衣食住行。

陈芝虎的做菜理念和金钥匙不谋而合，再加上国内金钥匙创始人就在天鹅宾馆，和二师兄比较熟悉，上辈子他在四十岁就进入了金钥匙联盟。

要说有用也真的有用，渠道大大的拓宽了，对接的基本都是星级酒楼。

但对於後厨人员来说又没那麽太大的作用。

虽然说行政总厨大多不需要做菜，但你要懂这一行，了解原材料，了解出品的艺术，了解市场潮流，不是一个金钥匙就能让你高枕无忧的去拿高工资的，顶多就是个加持。

到了陈芝虎这一级别的总厨都是有着强烈的个人风格，只有风格合适人家酒楼的发展才会请你。

像周建国，他的风格就是足够生猛，毒海鲜、毒蛇、毒蘑菇各种山珍野味的烹饪手法信手拈来。

南楼的谢师兄是粤菜江湖菜的代表，新鲜的原材料和煎炒烹炸给客人呈现出美食，能在中山那麽卷的餐饮界撑起南楼，他的火候同样深不可测。

而陈芝虎不一样，他的风格就是高端餐饮服务，一道菜的功夫从采购就开始展现，原材料、摆盘、烹饪手法、出品方式、包厢造景、服务员的培训，一切的一切都是为了让商务宴请的客人能享受美食的同时，不耽误和客人谈事儿。

每一个来南海国宾消费的客人或许察觉不到那种细节，但他们会觉得吃起来很舒服。

而今天，林书贤留意到了隐藏在菜肴里面的细节。

五指毛桃焗鸡用的「杜拜刀法」，就算有骨头也是完整的小骨，放在骨碟上不会丢面子，也不需要抓着肉啃。

龙虎凤大会里面蛇和果子狸同样如此，糯米鸡和法式黄金乳鸽也是拆骨的。

一桌20道菜甚至都凑不出来一碟骨头，出品方式分量略微偏小，让他们在不涨肚子的情况下可以享受每一份美食。

盘饰就更不用多说了，乾冰、黄金的用量刚刚好，既显露了档次的同时又没有喧宾夺主，抢掉菜肴的风头。

作为金钥匙品牌东亚负责人，他非常欣赏这种菜肴的细节处理，所以很愿意和陈芝虎多沟通。

而另一边，褚部长他们享受美食的同时也开始藉机谈正事儿。

主要是几个人询问国内的建厂营商环境和调味品执行标准。

「现在中国的调味品行业标准已经趋於成熟化，主要就是食品安全方面需要注意，就拿酱油来说，不添加酸水解蛋白制品（工业勾兑）是底线，胺基酸态氮含量及质量等级也都要明确标注。」褚部长笑呵呵的说道。

能坐到他这个位置就不可能是草包，既然今天要会晤一些国际调味品牌，那就肯定会做足了功课。

其中一些行业内容是调味品厂商送来的，但陈芝虎也给了很多建议，甚至补充了大量的关於食品安全的标准。

「褚先生放心，我们康宝的执行标准最是严格，有专业的抽检仪器，生产过程也是最规范的。」

其他几人同样拍着胸脯保证，陈芝虎心里暗笑，这些老厂商在自己国内的科技与狠活使用起来肆无忌惮，但进入东亚市场确实很规范，两套执行标准做的很彻底。

期间褚部长还让他对国际调味品进行一个中肯的评价。

「国际调味品着色方面要好很多，但其实大多都不适合厨房烹饪，主要是味型比较单一，仅有一些复合调味料比较适合中餐。」